Slow Food est une organisation internationale pour la promotion d’une consommation de produits de qualité obtenus et élaborés selon des méthodes traditionnelles.
C’est précisément la qualité du sel obtenu à Añana et son lien avec des traditions et usages millénaires qui ont fait que l’organisation internationale Slow Food lui ait décerné l’un des prix qu’elle réserve aux produits très spéciaux et précieux du monde entier.
La Vallée Salée d’Añana est un site très spécial (à moins d’une demi-heure de Vitoria-Gasteiz) où le sel est encore extrait selon la technique millénaire des terrasses ou «eras«. Le paysage de l’exploitation est unique, tout comme la qualité du sel obtenu dans ses multiples présentations, en fonction du type d’évaporation. Les terrasses échelonnées, dans lesquelles la saumure s’évapore progressivement jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le sel, forment un paysage insolite qui attire chaque année un plus grand nombre de visiteurs.
La reconnaissance de l’organisation Slow Food aidera à l’expansion de cet «or blanc» d’Añana dans les circuits gastronomiques internationaux les plus prestigieux.
